Instrukcja wykonania tortu Burn Away Cake

1. Na czym polega efekt Burn Away

Tort ma dwie warstwy dekoracji na górze:

Warstwa dolna — właściwa grafika, napis lub zdjęcie, które ma się pokazać po spaleniu górnej warstwy.Warstwa górna — cienki papier waflowy z grafiką, który po podpaleniu szybko się wypala i odsłania dekorację pod spodem.

Do efektu „burn away” najczęściej używa się cienkiego papieru waflowego, ponieważ łatwo się spala. Dolna grafika powinna być na materiale, który nie spala się tak łatwo — np. grubszy opłatek, masa cukrowa, frosting sheet albo dobrze zabezpieczona powierzchnia kremu. Ten układ dwóch warstw jest opisywany jako podstawa działania burn-away cake.

Potrzebne materiały

Do tortu

• gotowy, schłodzony tort o równej górze,
• krem do obłożenia, najlepiej maślany / ganache / stabilny krem tynkowy,
• rękaw cukierniczy z tylką do wykonania rantu,
• szpatułka,
• nożyczki lub skalpel cukierniczy,
• pęseta cukiernicza opcjonalnie.

Do efektu burn away

• cienki papier waflowy na grafikę, która ma się spalić,
• druga grafika pod spodem: opłatek, frosting sheet, papier cukrowy albo nadruk na masie cukrowej,
• jadalny klej lub bardzo cienka warstwa kremu,
• zapalniczka długa / palnik cukierniczy z małym płomieniem,
• metalowa pęseta lub szczypce,
• talerzyk metalowy / ceramiczny na ewentualne resztki,
• mała miseczka z wodą obok stanowiska,
• mokry ręcznik papierowy lub ściereczka.

Ważne zasady bezpieczeństwa

Nie zostawiaj płonącego papieru bez nadzoru. Przy pracy z otwartym płomieniem trzymaj tort z dala od firan, serwetek, topperów papierowych, suchych dekoracji, alkoholu, sprayów i innych łatwopalnych materiałów. NFPA zaleca trzymanie świec i otwartego płomienia co najmniej około 30 cm od materiałów palnych.

Wszystkie elementy mające kontakt z tortem powinny być przeznaczone do kontaktu z żywnością. W UE materiały do kontaktu z żywnością muszą spełniać wymagania ogólne rozporządzenia WE 1935/2004, które dotyczy bezpieczeństwa i obojętności materiałów mających kontakt z żywnością.

Wykonanie krok po kroku

Krok 1. Przygotuj tort

Tort musi być dobrze schłodzony i stabilny. Góra powinna być równa, bez dużych nierówności, ponieważ grafika musi leżeć płasko.

Najlepiej sprawdza się tort:

• otynkowany kremem maślanym,
• otynkowany ganache,
• pokryty stabilnym kremem, który nie jest zbyt mokry.

Unikaj bardzo wilgotnej śmietany bez zabezpieczenia, bo może rozmiękczyć opłatek i papier waflowy.

Krok 2. Przygotuj grafikę dolną

Grafika dolna to ta, która ma zostać widoczna po spaleniu papieru waflowego.

Może to być na przykład:

• napis „To dziewczynka!”,
• zdjęcie solenizanta,
• logo,
• grafika z imieniem,
• druga zabawna grafika,
• ukryta wiadomość.

Grafikę dolną połóż na środku tortu. Przyklej ją bardzo cienką warstwą kremu lub jadalnego kleju. Nie dawaj zbyt dużo wilgoci.

Ważne: grafika dolna nie powinna być luźna, pofałdowana ani mokra.

Krok 3. Zrób rant oddzielający

Wokół grafiki dolnej wykonaj rant z kremu. Ten rant będzie trzymał górną warstwę papieru waflowego i stworzy małą „komorę” nad grafiką.

Rant powinien mieć około:

• 1–1,5 cm wysokości,
• być równy i szczelny,
• znajdować się dookoła grafiki dolnej.

Najlepiej zrobić go z kremu maślanego lub ganache, bo dobrze trzyma kształt.

Krok 4. Przygotuj górną grafikę do spalenia

Górna grafika powinna być wydrukowana na cienkim papierze waflowym. Nie używaj grubego papieru cukrowego jako warstwy palnej, bo może się nie wypalić prawidłowo.

Wytnij grafikę tak, aby była trochę większa niż otwór z dolną grafiką, ale żeby nie wychodziła poza rant kremowy.

Najlepszy efekt daje papier waflowy:

• cienki,
• suchy,
• bez nadmiaru wilgoci,
• nieprzyklejony całą powierzchnią do dolnej grafiki.

Krok 5. Zamontuj papier waflowy

Połóż papier waflowy na rancie z kremu. Papier powinien leżeć jak „pokrywka” nad grafiką dolną.

Dociśnij tylko brzegi do kremu. Środek powinien pozostać lekko uniesiony / suchy, żeby mógł się wypalić.

Nie smaruj całej spodniej części papieru kremem, bo wtedy nie będzie się dobrze palił.

Krok 6. Zamaskuj rant dekoracją

Na brzegu papieru waflowego wykonaj ozdobny rant z kremu. Dzięki temu:

• papier będzie stabilny,
• krawędź będzie estetyczna,
• górna warstwa nie będzie się przesuwać,
• efekt będzie wyglądał profesjonalnie.

Możesz użyć:

• rozetek,
• perełek cukrowych,
• kremowych falbanek,
• drobnych kwiatków z kremu,
• posypki.

Nie dodawaj suchych papierowych topperów ani łatwopalnych dekoracji blisko miejsca podpalania.

Krok 7. Test przed wydaniem tortu

Zanim wykonasz tort dla klienta, zrób próbę na małym kawałku papieru waflowego.

Sprawdź:

• czy papier szybko się zapala,
• czy wypala się równomiernie,
• czy tusz jadalny nie daje nieprzyjemnego zapachu,
• czy papier nie zostawia dużej ilości popiołu,
• czy dolna grafika nie zostaje naruszona.

To bardzo ważne, bo różne papiery waflowe i tusze mogą zachowywać się inaczej.

Krok 8. Jak odpalić efekt

Najbezpieczniej odpalać papier na środku lub przy jednej krawędzi, małym płomieniem.

Instrukcja:

Postaw tort na stabilnym, niepalnym podłożu.

Usuń z okolicy serwetki, toppery, pudełka, alkohol, aerozole i dekoracje papierowe.

Przygotuj obok miseczkę z wodą i mokry ręcznik.

Podpal delikatnie papier waflowy.

Nie pochylaj twarzy nad tortem.

Pozwól papierowi wypalić się naturalnie.

Resztki usuń metalową pęsetą.

Nie krój tortu, dopóki płomień całkowicie nie zgaśnie.

Najczęstsze błędy

Papier nie chce się palić

Przyczyny:

• papier jest za gruby,
• papier zawilgotniał,
• został posmarowany kremem od spodu,
• użyto frosting sheet zamiast papieru waflowego.

Dolna grafika się niszczy

Przyczyny:

• górny papier leżał bezpośrednio na dolnej grafice,
• rant był za niski,
• płomień był za duży,
• dolna grafika była zbyt sucha i łatwopalna.

Papier pali się za szybko i nierówno

Przyczyny:

• zbyt cienki papier,
• przeciąg,
• nierówny montaż,
• brak stabilnego rantu.

Widać brzydkie przypalone brzegi

Rozwiązanie:

• daj grubszy rant kremowy,
• przykryj krawędź rozetkami,
• nie zostawiaj papieru wystającego poza krem.

Zalecana konstrukcja tortu

Najbezpieczniejszy układ od dołu do góry:

Tort.

Tynk z kremu / ganache.

Dolna grafika jadalna.

Rant z kremu wokół grafiki.

Cienki papier waflowy jako warstwa burn away.

Dekoracyjny rant z kremu na brzegu.

Opcjonalnie dekoracje poza strefą podpalania.

Czego nie robić

Nie używaj zwykłego papieru, papieru fotograficznego, folii, laminatu ani wydruków niejadalnych.Nie używaj plastikowych topperów blisko miejsca podpalania.Nie podpalaj tortu w pudełku.Nie podpalaj przy dzieciach stojących bardzo blisko tortu.Nie zostawiaj klientowi tortu bez instrukcji bezpieczeństwa.Nie używaj alkoholu do zwiększenia efektu płomienia.

Krótka instrukcja dla klienta

Możesz dołączyć taką kartkę do tortu:

Instrukcja użycia Burn Away Cake

Tort zawiera dekorację z cienkiego papieru waflowego przeznaczoną do krótkiego efektu wypalenia. Przed podpaleniem ustaw tort na stabilnym, niepalnym podłożu. Usuń z okolicy serwetki, papierowe dekoracje, toppery, alkohol i inne łatwopalne przedmioty. Podpal wyłącznie górną warstwę papieru waflowego małym płomieniem. Nie pochylaj twarzy nad tortem. Dzieci powinny znajdować się w bezpiecznej odległości. Po całkowitym zgaśnięciu usuń resztki papieru i dopiero wtedy krój tort.