Ciekawostki, triki i podpowiedzi

1. Wszystkie składniki kremu mascarpone powinny być dobrze schłodzone

Śmietanka i mascarpone najlepiej ubijają się, gdy są zimne. Miska i końcówki miksera również mogą być schłodzone. Dzięki temu krem szybciej łapie strukturę i jest stabilniejszy.

2. Nie ubijaj mascarpone zbyt długo

Krem mascarpone łatwo przebić. Jeśli będzie ubijany za długo, może się zwarzyć albo zrobić ziarnisty. Najlepiej ubijać go tylko do momentu, aż stanie się gęsty i stabilny.

3. Frużelinę nakładaj do środka, nie do samego brzegu

Przy owocowych warstwach warto zrobić rant z kremu przy brzegu tortu. Frużelina zostaje wtedy zamknięta w środku i nie wypływa na zewnątrz.

4. Chrupkę zabezpiecz czekoladą

Jeśli chrupka ma pozostać chrupiąca, warto połączyć ją z czekoladą, pastą orzechową lub tłuszczem kakaowym. Dzięki temu wilgoć z kremu nie zmiękczy jej tak szybko.

5. Tort musi odpocząć po złożeniu

Po przełożeniu tort powinien trafić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu kremy się ustabilizują, smaki się połączą, a tort będzie łatwiejszy do tynkowania i krojenia.

6. Nie przesadzaj z nasączeniem

Zbyt mocno nasączony biszkopt może spowodować, że tort będzie niestabilny, a kremy zaczną wypływać. Lekkie nasączenie poprawia smak, ale nadmiar płynu może zniszczyć strukturę tortu.

7. Do wysokich tortów wybieraj stabilniejsze kremy

Jeśli tort ma być wysoki, piętrowy albo transportowany, lepiej wybrać stabilniejsze masy: ganache, krem maślany, stabilny krem mascarpone albo krem śmietanowo-czekoladowy.

8. Kwaśne owoce przełamują słodycz

Maliny, porzeczki, wiśnie, cytryna i marakuja świetnie równoważą słodkie kremy, szczególnie z białej czekolady, karmelu, orzechów i masła.

9. Krem maślany przed podaniem powinien lekko zmięknąć

Tort z kremem maślanym warto wyjąć z lodówki wcześniej przed podaniem. Dzięki temu krem nie będzie twardy, a smak stanie się przyjemniejszy.

10. Nie każdy krem nadaje się pod masę cukrową

Masa cukrowa nie lubi wilgoci. Pod masę cukrową najlepiej używać ganache lub kremu maślanego. Krem śmietankowy, mus i mokre nadzienia powinny być dobrze odizolowane.

11. Stabilność tortu zależy nie tylko od kremu

Nawet najlepsza masa nie pomoże, jeśli tort jest źle złożony. Ważne są równe blaty, odpowiednie schłodzenie, rant zabezpieczający przy nadzieniach, właściwa ilość kremu i stabilny tynk.

12. Prosty trik na stabilniejszy krem śmietankowy

Do bitej śmietany można dodać mascarpone, żelatynę, czekoladę lub stabilizator. Dzięki temu krem będzie bardziej odporny na krojenie, transport i dłuższe przechowywanie.

13. Najlepsze połączenia smakowe

Wanilia dobrze pasuje do malin, truskawek, brzoskwiń i borówek.

Czekolada gorzka świetnie łączy się z wiśnią, maliną, pomarańczą, kawą i orzechami.

Biała czekolada dobrze komponuje się z maliną, cytryną, mango, marakują i porzeczką.

Karmel pasuje do orzechów, banana, jabłka, gruszki i czekolady.

Kokos dobrze łączy się z ananasem, mango, maliną i białą czekoladą.

Wybór masy do przekładania tortu powinien zależeć od smaku, rodzaju dekoracji, temperatury, transportu i okazji. Krem śmietankowy jest lekki i delikatny, ale wymaga chłodzenia. Krem mascarpone jest uniwersalny i bardziej stabilny. Krem maślany świetnie sprawdza się przy dekoracjach i tortach piętrowych. Ganache jest stabilny i elegancki, a musy owocowe nadają tortom lekkość i świeżość. Najlepszy tort to taki, w którym masa pasuje do biszkoptu, dodatków i dekoracji. Warto łączyć różne struktury: krem, frużelinę, chrupkę, mus i nasączenie. 

Właściciel marki:

Wadi Renoation ART

Andrzej Wadas 

NIP 9551986125

ul. Krucza 4/2

71-747 Szczecin

tel: 796152888

SINCE 2012