Tort z kremem maślanym

Krem maślany to jedna z najlepszych powierzchni pod wydruki jadalne. Jest stabilny, gładki i ma mniejszą zawartość wody niż krem śmietanowy.

Na krem maślany nadają się:

  • papier cukrowy,
  • papier skrobiowy modyfikowany,
  • papier waflowy.

Najlepszy efekt wizualny da zwykle papier cukrowy, ponieważ ma intensywne kolory i dobrze przylega do powierzchni. Papier skrobiowy również sprawdzi się bardzo dobrze, szczególnie jeśli zależy nam na stabilności. Papier waflowy można stosować na równą, suchą powierzchnię.

Tort z ganache

Ganache po zastygnięciu tworzy stabilną i dość suchą powierzchnię, dlatego bardzo dobrze nadaje się pod wydruki jadalne.

Na ganache nadają się:

  • papier cukrowy,
  • papier skrobiowy modyfikowany,
  • papier waflowy.

Do zdjęć i szczegółowych grafik najlepszy będzie papier cukrowy. Papier skrobiowy będzie bardzo dobrą alternatywą, szczególnie jeśli tort może mieć kontakt z większą wilgotnością. Papier waflowy można stosować, jeśli ganache jest zastygnięty i nie jest lepki.

Tort obłożony masą cukrową

Masa cukrowa jest bardzo dobrym podłożem pod wydruki jadalne. Jest gładka, stabilna i stosunkowo sucha.

Na masę cukrową nadają się:

  • papier cukrowy,
  • papier skrobiowy modyfikowany,
  • papier waflowy.

Najbardziej elegancki efekt da papier cukrowy. Papier skrobiowy również będzie dobrym wyborem. Papier waflowy sprawdzi się przy prostszych grafikach i lekkich dekoracjach.

Tort z bitą śmietaną

Bita śmietana jest trudnym podłożem dla wielu wydruków jadalnych, ponieważ zawiera dużo wilgoci. Papier cukrowy może się na niej rozpuścić, rozmazać lub zrobić lepki. Klasyczny papier waflowy może falować, mięknąć i marszczyć się.

Najlepszym wyborem na bitą śmietanę jest papier skrobiowy modyfikowany. To właśnie on jest najbezpieczniejszą opcją przy tortach śmietanowych, ponieważ jest bardziej odporny na wilgoć i nie rozpuszcza się tak łatwo jak papier cukrowy.

Na bitą śmietanę najlepiej wybrać:

  • papier skrobiowy modyfikowany.

Nie poleca się bezpośrednio:

  • papieru cukrowego,
  • klasycznego papieru waflowego.

Warto jednak pamiętać, aby powierzchnia tortu była możliwie równa, a tort nie był zaparowany po wyjęciu z lodówki. Nawet papier skrobiowy najlepiej nakładać na stabilną powierzchnię i unikać nadmiaru wilgoci.

Tort z kremem mascarpone

Krem mascarpone może mieć różną strukturę. Jeśli jest połączony ze śmietanką, może być dość wilgotny. Jeśli jest stabilizowany masłem, czekoladą lub ma zwartą konsystencję, będzie łatwiejszym podłożem pod wydruk.

Na krem mascarpone ze śmietanką najlepiej sprawdzi się:

  • papier skrobiowy modyfikowany.

Można też użyć:

  • papieru cukrowego z warstwą izolującą,
  • papieru waflowego przy krótkim czasie ekspozycji i stabilnej powierzchni.

Jeśli krem mascarpone jest wilgotny, papier skrobiowy będzie bezpieczniejszym wyborem niż papier cukrowy lub waflowy.

Tort z kremem serowym

Krem serowy, na przykład na bazie serka śmietankowego, masła i cukru pudru, może być dobrym podłożem pod wydruk, jeśli jest stabilny i niezbyt mokry.

Na krem serowy nadają się:

  • papier skrobiowy modyfikowany,
  • papier cukrowy,
  • papier waflowy przy suchej powierzchni.

Jeśli krem jest bardziej wilgotny, lepiej wybrać papier skrobiowy. Jeśli powierzchnia jest sucha i stabilna, papier cukrowy da bardzo ładny efekt wizualny.

Tort z musem, żelką, galaretką lub glazurą

Musy, żelki, galaretki i glazury są bardzo wilgotne, dlatego nie są najlepszym bezpośrednim podłożem pod wydruki jadalne. Nawet papier skrobiowy, mimo większej odporności na wilgoć, może nie sprawdzić się idealnie przy bardzo mokrej powierzchni.

Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie wydruku na osobnym podkładzie, na przykład:

  • na cienkim krążku z masy cukrowej,
  • na cienkiej warstwie białej czekolady,
  • na tabliczce czekoladowej,
  • na topperze oddzielonym od mokrej powierzchni.

Praktyczna tabela wyboru papieru

Krem maślany

Najlepszy wybór: papier cukrowy lub papier skrobiowy modyfikowany.Można użyć: papier waflowy.Uwagi: bardzo dobre, stabilne podłoże pod wydruki.

Ganache

Najlepszy wybór: papier cukrowy lub papier skrobiowy modyfikowany.Można użyć: papier waflowy.Uwagi: ganache powinien być zastygnięty i suchy na powierzchni.

Masa cukrowa

Najlepszy wybór: papier cukrowy.Można użyć: papier skrobiowy modyfikowany i papier waflowy.Uwagi: bardzo dobra powierzchnia pod każdy rodzaj papieru.

Bita śmietana

Najlepszy wybór: papier skrobiowy modyfikowany.Nie poleca się bezpośrednio: papieru cukrowego i klasycznego papieru waflowego.Uwagi: papier skrobiowy jest najbezpieczniejszą opcją na torty śmietanowe.

Krem mascarpone ze śmietanką

Najlepszy wybór: papier skrobiowy modyfikowany.Można użyć: papier cukrowy z izolacją.Ostrożnie: papier waflowy.Uwagi: krem może być wilgotny, dlatego warto wybrać papier bardziej odporny na wilgoć.

Krem serowy

Najlepszy wybór: papier skrobiowy modyfikowany lub papier cukrowy.Można użyć: papier waflowy przy suchej i stabilnej powierzchni.Uwagi: przy bardziej wilgotnym kremie lepszy będzie papier skrobiowy.

Mus, żelka, galaretka, glazura

Najlepszy wybór: wydruk na osobnym podkładzie.Można użyć: papier skrobiowy modyfikowany z ostrożnością.Uwagi: przy bardzo mokrych powierzchniach najlepiej zastosować izolację z masy cukrowej lub czekolady.

16 czerwca 2018

JAKI PAPIER WYBRAĆ DO KONKRETNEJ MASY?

Dobór papieru jadalnego powinien zależeć od rodzaju kremu, wilgotności powierzchni i oczekiwanego efektu wizualnego. Najbezpieczniejsza zasada brzmi: im bardziej wilgotny tort, tym większe znaczenie ma odporność papieru na wilgoć.

Właściciel marki:

Wadi Renoation ART

Andrzej Wadas 

NIP 9551986125

ul. Krucza 4/2

71-747 Szczecin

tel: 796152888

SINCE 2012